業務用の小型ミートチョッパーをお使いの
精肉店、スーパー、レストランの皆さまへ

切れ味を維持するためには、
刃物の定期的な再研磨が不可欠ですが、
どのようにされていますか？

当社、エルフォルグがお手伝いできます。
当社だけの「ドイツ式研磨」で
新品の切れ味に蘇ります！

レターパックや宅急便コンパクトで、
ドイツ式研磨をお手軽に利用いただけます！

ナイフ・プレートの研磨。申込み、お問合せは
以下の「お試し研磨申込フォーム」から

 

ミートチョッパーとは？

ミートチョッパーとは

ミートチョッパーとは、ミンサー・ミンチ機・挽き肉機とも呼ばれ、肉魂をひき肉にする機械です。大型から小型まであり、大型は食肉工場用などで使われています。業務用の小型は精肉店、レストランなどで活躍しています。

ひき肉の品質を高く維持するためには、ミートチョッパーに搭載されている刃物（ナイフ＆プレート）の定期的な再研磨が不可欠なことはご存じのとおりです。

　　　▲ プレート＆ナイフの例（なんつね電動ミートチョッパー）

定期的な再研磨が必要ですが、

食品工場用の大型ミートチョッパー刃物に関しては、多くのユーザー様が当社をご利用いただき、定期的な再研磨を実施されています。

しかし、業務用の小型ミートチョッパー刃物の再研磨に関しては「手間の煩わしさ」からか、適切なメンテナンスが行き届かないケースも多いようです。

ミートチョッパーの切れ味は徐々に悪くなります

切れ味が落ちると、出来るひき肉はどうなるの？

・温度が上がる：摩擦熱で肉の温度が上昇し、鮮度・色・風味が落ちます。

・ドリップが増える：旨味成分や水分が流出し、歩留まりが悪くなります

・食感が悪くなる：粒が潰れやすくなり、理想のミンチになりません

・作業効率が落ちる：余計な負担がかかり、時間も電力も無駄になります。

・コストが増える：刃の消耗が早まり、部品交換の頻度が増えます。

切れ味が落ちる原因

ミートチョッパーは、スクリューコンベア（ロール）によって押し出された肉塊がプレートの丸穴を通る時、回転する十字ナイフで次々と切断されミンチ状になります。プレートの穴のエッジ部分とナイフのエッジでハサミのように剪断します。

このためプレートの平面部と十字ナイフは共に高い平面度が保たれていないとすき間ができるため剪断力が落ち、切れ味が悪くなります。また、使っているうちに穴のエッジとナイフのエッジが摩耗して丸くなり、肉の筋などが切れにくくなります。

切れ味が悪くなると、プレート＆ナイフの締め付けを強くすれば回復すると考えている方がいらっしゃいますが、それは誤りです。無理な締め付けはプレートやナイフの破損の原因、異物混入の原因になりますので、おやめください。

切れ味を維持するためには定期的に正しい研磨を行うしかありません。

プレート＆ナイフの切れ味を回復するには「正しい研磨＝ドイツ式研磨」で

当社ではドイツナイフメーカーGMST社の技術指導のもと、USA製水冷式プレート専用研磨機を使用し、プレートとナイフの両方を「ドイツ式研磨」しています。これにより平面度の高い研磨を行うことができます。

エッジの丸みや欠損部がなくなる面まで研磨すると、プレートとナイフの間に隙間が発生しないので新品時のの切れ味に回復します(下画像参照)。もっと詳しくは「ドイツ式研磨」をどうぞ。

当社、エルフォルグのお試し研磨をお申込みください。

当社はこれまで、食品工場向けの大型ミートチョッパー刃物の研磨だけを扱ってきましたが、この度、業務用小型ミートチョッパーの刃物（ナイフ＆プレート）の研磨サービスも取扱うことにいたしました（2026/6/吉日～）。

エルフォルグだけのドイツ式研磨で、新品の切れ味が蘇ります！

お試し研磨サービスの概要

お試し研磨サービス 受付対象ナイフ

業務用 小型ミートチョッパー刃物（ナイフ＆プレート）

食品工場用 大型ミートチョッパー、サイレントカッター刃物は別窓口で受付ています。

受付けできない刃物（ナイフ・プレート）

刃こぼれ・破損がひどい刃物、錆がひどい、研磨シロがない刃物

ナイフ研磨サービスの流れ（業務用小型ミートチョッパー）

①以下の申込みフォーム、または電話でお申込み（お問合せや見積だけの場合もお気軽に）
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②ご使用中のミートチョッパーから刃物（ナイフとプレート）を取り外してください。
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③ナイフとプレートは新聞紙などで別々に包んだ上で、レターパックか宅急便コンパクトにてお送りください。（発送先は当社手城事務所・貴社元払い）
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④荷物が当社に到着、現物確認のあと、当社よりご担当者さまに電話にてご連絡します。
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⑤刃物の状態、研磨について詳しく打ち合わせ。
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⑥見積り書提出
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⑦研磨の了解を得た場合を「正式受付け日」とします。
⑧自社工場にて「ドイツ式研磨」を実施
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⑨研磨が完了しだい、メールにて発送日をご連絡します。
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⑩貴社宛発送（当社元払い）
⑪納品書・請求書を同梱して送ります
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⑫代金を当社にお振込みください（打合せ済み支払い条件にて）

研磨料金

以下の「お申込みフォーム」から申込みいただければ、返信メールにて研磨料金の見積書（標準コース・特急コース）を添付いたします。

納期

●標準研磨コース納期：研磨ナイフ到着日～１週間以内に発送
●特急研磨コース納期：研磨ナイフ到着日の翌営業日発送

お試し研磨 申込みフォーム（業務用 小型ミートチョッパー）